進(jìn)入大雪節(jié)氣，北京的冬日更深了一步，冷氣團(tuán)持續(xù)發(fā)力，氣溫繼續(xù)下滑，是時(shí)候安排一頓“咕嘟咕嘟”的火鍋了。

北京火鍋已是Next Level ，慈禧同款菊花火鍋、非遺火鍋、本地特色及地方特色火鍋哪款是你的菜？

菊花火鍋

相傳慈禧太后嗜菊如命，獨(dú)創(chuàng)菊花火鍋。晚清時(shí)期在京城帶起了一股風(fēng)潮，今天在京郊食用菊種植基地，我們也可以品嘗到豐富多樣的菊花火鍋。

平谷區(qū)

平谷大興莊鎮(zhèn)西柏店村是全國(guó)規(guī)模最大的食用菊花生產(chǎn)基地，200余畝的土地上，一棟棟大棚里，燕山白玉、紫玉、黃玉等十余個(gè)品種菊花競(jìng)相綻放。

當(dāng)?shù)卮迕裨谧约椅葑永飻[起一張張圓桌，放上一只只小火鍋，羔羊肉、肥牛卷、鮮菊花以及各式配菜擺滿一桌，自助開涮，牛羊肉也可以無(wú)限續(xù)盤。

還有菊花點(diǎn)心、涼拌菊花、菊花餃子等一道道菜肴以菊花入饌，口感綿軟、滋味獨(dú)特，菊花茶、菊花酒也十分富有特色。

房山區(qū)

房山區(qū)琉璃河鎮(zhèn)，周莊村的慧田合作社，現(xiàn)有食用菊品種13個(gè)，其中自有品種6個(gè)，是北京地區(qū)食用菊品種最全的種苗繁育基地。

合作社的食用菊被評(píng)為全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，通過(guò)綠色認(rèn)證和歐盟GAP認(rèn)證，目前食用菊花長(zhǎng)勢(shì)良好，已經(jīng)全面綻放。

在慧田合作社可以品嘗到當(dāng)?shù)氐奶厣摹熬栈ㄑ纭?，一道道以菊花為主料的美食，琳瑯滿目，令人目不暇接。

菊花茶，清香四溢，入口甘甜；清炸菊花，外表酥脆，每一口都充滿了菊花的清香；菊花肉餅，清爽無(wú)膩，滿口菊香與肉香交織，口感細(xì)膩，讓人回味無(wú)窮。當(dāng)然少不了經(jīng)典的菊花火鍋，整朵菊花放入鍋中，好看又味美。

非遺火鍋

2008年“東來(lái)順涮羊肉制作技藝”入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是歷史悠久的非遺火鍋。

東來(lái)順

東來(lái)順起源于北京始建于清光緒二十九年（1903年），東來(lái)順涮羊肉制作技藝融合羊肉批制和切肉、火鍋制作、糖蒜制作、調(diào)料制作等多種技藝，形成東來(lái)順涮羊肉，選料精、刀工美、調(diào)料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配料細(xì)、輔料全的八大特點(diǎn)。

東來(lái)順?biāo)醚蛉膺x自內(nèi)蒙古，只選用羊的上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條五個(gè)部位的肉，制出的羊肉紅白相間，肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤鮮艷，形狀整齊，厚度均勻，薄如紙、形如帕。

放到鍋里，一涮即熟，久涮不老，吃起來(lái)口感綿軟，不膻不膩，味道鮮美。

北京特色火鍋

銅鍋涮肉

冬天，沒(méi)什么比來(lái)一頓火鍋更讓人心滿意足了，在北京火鍋的代表是銅鍋涮肉，采用清湯鍋底，兩段蔥三片姜，突出肉的鮮美。

涮羊肉講究吃手切鮮羊肉，手工橫著肉的組織來(lái)切，刀刀斷絲，片片都是橫斷面，這樣切出來(lái)的肉，口感嫩，容易熟。來(lái)回涮15秒就可以，入口即化，鮮嫩異常。

涮羊肉的標(biāo)配是麻醬蘸料，各店都有自己的秘方，風(fēng)味各不相同。

糖蒜也是重點(diǎn)，吃老北京銅鍋涮肉時(shí)一邊涮肉一邊吃糖蒜，解膩又爽口，口感酸酸甜甜還帶一點(diǎn)咸。

羊蝎子火鍋

“羊蝎子”指羊脊椎骨因其形狀酷似蝎子，故而稱“羊蝎子”。

羊蝎子火鍋是北京的特色美食之一，以羊脊椎骨為主料，經(jīng)燉煮后肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，易于吸收，是老北京人冬季進(jìn)補(bǔ)的一道美食。

北京的大街小巷遍布各種羊蝎子火鍋店，在寒冷的冬季或家人小聚，或約上三五知己，來(lái)上一鍋熱氣騰騰的羊蝎子，美味、營(yíng)養(yǎng)、又溫暖，真是一件美事。

地方特色火鍋

北京是個(gè)全國(guó)乃至國(guó)際美食薈萃的城市，除了本地特色火鍋還能品嘗到。

來(lái)自各地的美味火鍋

川渝火鍋

提及火鍋，必然要說(shuō)到川渝兩地，“麻、辣、鮮、香是重慶火鍋的特點(diǎn)，結(jié)合獨(dú)有的牛油鍋底，火鍋的味道更加濃厚。

四川火鍋多使用清油，注重麻辣與香味的平衡，輔以多種香料如八角、豆蔻、丁香等，讓味道富有層次感。

廣東打邊爐

打邊爐，實(shí)則為打甂爐，“甂”與“邊”同音在古漢語(yǔ)中指的是一種闊口扁矮的陶器，今天的“打邊爐”也可以用電磁爐、不銹鋼鍋等。

湯底多為以豬骨或雞熬煮而成的清湯，還有粥底、沙茶湯底等打邊爐的標(biāo)配醬料是蒜泥香油碟，把蒜泥、香菜、香蔥、醬油、香油隨意混在一起，味道就十分饞人了。

海南椰子雞火鍋

海南椰子雞火鍋看似一鍋“白水煮雞”，樸素外表下，“一口肉滑嫩、一口湯鮮甜”清淡的自然原味也俘獲了一批食客。

貴州酸湯火鍋

顏色紅中帶橙，口味酸辣交織，發(fā)酵的酸、若隱若現(xiàn)的辣，還有一絲明亮的木姜子香氣讓人胃口大開。

煮魚片、涮牛肉，酸湯中的酸味，不僅能讓肉質(zhì)變得更加軟嫩，還能讓肉本身的鮮味更加凸顯，北京的火鍋已是Next Level，這個(gè)冬天你準(zhǔn)備好去吃火鍋了嗎？